Descripción:
Los cachelos galegos (cachelos gallegos) son patatas nuevas cocidas con piel, típicas de las Rías Baixas y Costa da Morte, que se sirven para acompañar a pescados o al pulpo.
Ingredientes para 4 personas: cambiar
- 12
Pasos de la receta:
1) Como los cachelos se comen con piel, lo primero que tendremos que hacer será limpiarlos bien con abundante agua para eliminar cualquier resto de tierra.
Mientras tanto, ponemos una olla al fuego con agua caliente. Cuando empiece a hervir, añadimos el laurel y la sal.
2) A continuación, incorporamos los cachelos y dejamos que se cuezan durante 20-25 minutos dependiendo de la variedad de las patatas. Cuando hayan pasado 20 minutos, comprobaremos si los cachelos están cocidos con un palillo o con un cuchillo. Si entra y sale con facilidad, las cachelos ya estarán cocidos.
3) Cuando tengamos los cachelos cocidos, apagamos el fuego y los retiramos con una espumadera. Escurrimos el agua de la olla y volvemos a colocar los cachelos en la olla tapados con un paño durante un par de minutos para que acaben de secarse.
4) Ya tenemos los cachelos listos para acompañar unas sardinas a la brasa o un buen pulpo gallego á feira.
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Notas y recomendaciones:
- En Galicia no todas las patatas son cachelos. Los cachelos son las patatas nuevas de tamaño pequeño (tipo guarnición) que se cuecen con piel y que tradicionalmente se sirven como acompañamiento de pescados fritos o cocidos. Pero no son ni una clase de patatas ni significan patata en galego.
- Tradicionalmente, el cachelo suele servirse cortado por la mitad.
- En la zona costera (Rías Baixas y Costa da Morte) el cachelo es la "patata cocida con monda, sin más condimento que agua y sal".
- Los cachelos son una elaboración característica de la cocina marinera.
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