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Inicio » Recetas » Arroces » Arroz a banda con salmorreta

Arroz a banda con salmorreta

Arroz a banda con salmorreta

Descripción de la receta

Cómo hacer arroz a banda de manera fácil y con todas las fotos del paso a paso. Receta de arroz a banda con salmorreta alicantina, una elaboración tradicional marinera, típica de la provincia de Alicante.

Ingredientes para arroz a banda con salmorreta para 1 personas cambiar

  • Arroz
    120 g
  • Salmorreta alicantina
    1 c/sopera
  • Fumet o caldo de pescado
    650 ml
  • Calamares
    50 g
  • Gambas
    50 g
  • Cabra (pescado)
    50 g
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
    1 c/sopera
  • Azafrán
    3 hebras
  • Pimentón Dulce
    1/2 c/café
  • Tomate triturado
    1 c/sopera
  • Alioli casero
    Al gusto

Pasos de la receta

1) Para preparar este arroz a banda vamos a necesitar hacer salmorreta. La salmorreta es un sofrito que es unos de los ingredientes más utilizados para preparar arroces y paellas en la zona de Alicante y que le da ese sabor y color tan característico. En la lista de ingredientes encontrarás el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo hacer salmorreta alicantina.

Arroz a banda con salmorreta - Paso 1

2) Otro de los ingredientes básicos y que tendremos que tener preparado con antelación antes de ponernos preparar el arroz a banda es un buen caldo de pescado y marisco. También encontrarás en la lista de ingredientes en enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso del fumet o caldo de pescado.

Arroz a banda con salmorreta - Paso 2

3) Una vez tengamos listos el caldo de pescado y la salmorreta alicantina, nos pondremos a preparar el resto de ingredientes.
El arroz a banda suele llevar calamar, sepia y algún pescado y marisco. En esta ocasión lo preparé con calamar, langostinos y un pescado con la carne muy firme como es la cabra, también conocido como gallineta o escarapote.
Limpiamos la cabra, le sacamos los lomos, la piel y desespinamos los lomos. Limpiamos los calamares y los langostinos. Una vez tengamos todo limpio, lo vamos a cortar en taquitos del mismo tamaño.

Arroz a banda con salmorreta - Paso 3

4) Con todos los ingredientes listos, vamos a poner la paella o una sartén a fuego vivo. Cuando la sartén esté bien caliente, añadimos el aceite de oliva virgen extra y en primer lugar incorporamos el calamar. Mantendremos el fuego alto para que el calamar se cocine bien y así no suelte agua. Una vez el calamar empiece a dorarse, añadimos los langostinos y a continuación, el pescado. Como dijimos antes, en esta ocasión utilizamos cabra pero también se podría utilizar un pescado como el rape que aguanta muy bien las cocciones largas.

Arroz a banda con salmorreta - Paso 4

5) Después de añadir el pescado, bajamos un poco el fuego e incorporamos las hebras de azafrán, una pizca de pimentón dulce, sal y lo cocinamos unos segundos mezclándolo con el pescado con cuidado de que no se nos queme. Inmediatamente añadimos la salmorreta (1 cucharada sopera por persona) que ayudará a que no se nos queme ni el pimentón ni el azafrán. Y a continuación, añadimos el arroz.

Arroz a banda con salmorreta - Paso 5

6) Mezclamos bien todo el conjunto integrando el arroz en el sofrito. Añadimos el tomate natural, lo mezclamos con el arroz y cocinamos el conjunto durante un minuto, antes de añadir el caldo. Es importante tener el caldo de pescado colado y bien caliente para que no corte la cocción del arroz.

Arroz a banda con salmorreta - Paso 6

7) A continuación, subimos el fuego e incorporamos todo el caldo de pescado bien caliente. Removemos un poco el arroz para distribuirlo por todo el fondo de la sartén o paella y dejamos que se cocine a fuego fuerte 10 minutos.

Arroz a banda con salmorreta - Paso 7

8) Durante estos 10 minutos a fuego fuerte se va a evaporar mucho caldo por la superficie de la sartén o paella. Pasados los 10 minutos, bajamos el fuego casi al mínimo y cocinamos 5-8 minutos más a fuego lento hasta que casi se haya evaporado todo el caldo. Cuando tengamos el arroz prácticamente seco, apagamos el fuego y lo dejamos reposar tapado 2 minutos.

Arroz a banda con salmorreta - Paso 8

9) Mientras reposa el arroz, vamos a cocinar a la plancha, con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, un poco de pescado y de langostinos que había reservado para decorar el arroz.
Para acompañar este arroz a banda vamos a preparar también un alioli casero. En la lista de ingredientes encontrarás el enlace a la receta completa de cómo hacer alioli casero.
Una vez tengamos el arroz reposado, decoramos con el pescado y los langostinos salteados y ponemos unas gotas del alioli por toda la superficie del arroz a banda.
Como se puede ver en la foto, el arroz se ha cocinado perfectamente quedando en la parte inferior el "socarrat" tan característico de estos arroces.

Arroz a banda con salmorreta - Paso 9

En la receta tradicional se servían los pescados del caldo ‘a banda’, aparte del arroz en otra fuente, pero esa costumbre se ha perdido por lo que ahora se sirve todo junto en la paella.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE ARROZ A BANDA ALICANTINO?
Puedes dejar un comentario más abajo, compartir la receta o puntuarla.
Y si te animas a preparar este arroz a banda, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Arroz a banda con salmorreta

Uno de los ingredientes base de este arroz a banda es la salmorreta alicantina.

Si te ha gustado este arroz a banda, puede que también te gusten estas recetas de arroces con pescado y marisco como este arroz con bogavante, este arroz con berberechos o este arroz con pulpo. Puedes ver aquí todas las recetas de arroces de pescados y mariscos que tenemos en la web.

¿Cómo calcular la cantidad de arroz por persona?

La cantidad de arroz por persona que vamos a utilizar va a depender del tipo de arroz que cocinemos. Si hacemos un arroz de guarnición, tipo arroz blanco, usaremos unos 50 gramos por persona. Si hacemos un arroz de plato principal, entonces usaremos unos 100 gramos por persona. Y si hacemos de postre un arroz con leche, calcularemos unos 30 gramos por persona.

¿Qué es la salmorreta?

La salmorreta o samorreta es es el sofrito esencial utilizado en casi todas las paellas y arroces alicantinos, tanto en los que llevan pescado o marisco como en los de carne.

Notas y recomendaciones para hacer arroz a banda con salmorreta

- La receta de arroz a banda con salmorreta se trata de una elaboración típicamente marinera de la provincia de Alicante.
- Acompañamos el arroz con el pescado y el marisco 'a banda' que en valenciano quiere decir aparte o a un lado.
- El tipo de arroz más adecuado para esta elaboración es la variedad bomba ya que absorbe bien el caldo sin perder la textura.
- En esta ocasión utilicé cabra, un pescado con la carne muy firme que aguanta bien las cocciones prolongadas pero también podríamos utilizar rape.

  • Publicada el 21 de julio de 2022
  • Categorías: Arroces, Arroces de marisco
  • Dificultad: Media
  • Tiempo de preparación60 minutos
    Tiempo de cocción20 minutos
  • 86.351 visualizaciones
  •      4.6
  • 450 cal

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Etiquetas:Arroz a banda alicantinoArroz a banda receta AlicanteRecetas para el día a díaRecetas para familias numerosasRecetas para toda la familiaSalmorreta alicantina

Comentarios - 8:

  • Edu04/09/2019 19:56

    Menuda pintaza!! Tiene pinta de estar muy sabroso. Gracias por la receta.

    • elcocinerocasero[administrador]08/09/2019 13:42

      Hola Edu. La verdad que queda muy saboroso y con un color muy intenso ¿Verdad? Con un caldo de pescado bien hecho, la salmorreta y el pescado, queda arroz delicioso. Muchas gracias por tu comentario, saludos!

      Responder
    • Jorge04/04/2020 13:09

      ¿No le pones sal?

      Responder
    • Bea02/05/2020 15:44

      Espectacular! Lo acabo de hacer y está de 10!!! Y eso que lo hice con lo que tenía... A falta de ñora le puse pimiento choricero... en vez de agua al caldo le puse el caldo de los mejillones... y puse langostinos frescos y pota de calamar. Enhorabuena y gracias por compartir!

      • elcocinerocasero[administrador]03/05/2020 01:16

        Hola Bea! A veces tenemos que adaptarnos a los ingredientes que tenemos por casa o a los que podemos conseguir en el mercado. Lo importante es que la receta tenga sentido y veo que con los cambios que hiciste te quedó un arroz rico rico, me alegra un montón :-) Muchas gracias a ti por tu comentario, nos vemos en otras recetas!!!

        Responder
      • javier bautista18/05/2020 15:26

        Normalmente el arroz que yo hago en casa y teniendo como base arroz redondo, suelo poner de caldo 3 veces lo que de arroz. En tu receta observo que pones 6 veces de caldo que de arroz. Es correcta esta proporción?. Muchas gracias

        • elcocinerocasero[administrador]20/05/2020 07:14

          Hola Javier la proporción de caldo de pescado para esta receta es correcta. Puede parecer mucha cantidad pero ten en cuenta que esta receta de arroz se cocina en paella o en una sartén. Estos recipientes al tener mucha superficie hay mucha más evaporación de caldo que por ejemplo en una olla. Espero que te haya solucionado la duda. Saludos!

          Responder
        • Juli 01/03/2021 20:13

          Receta espectacular, la habia comido muchas veces cuando vivia en Alicante, la he hecho pero tengo que mejorar y lo de la salmorreta es un olor magnífico, gracias

          Responder
        • Clara22/03/2022 00:11

          Hola, seguramente debe ser la cercanía pero ese es el sofrito del arroz caldero de Murcia( menos el perejil todo igual). Aquí se industrializa con el nombre de un restaurante, aunque el hecho en casa es preferible. En cualquier caso el toque para cualquier arroz de marisco o pescado es perfecto. Un saludo

          Responder
        • Yolanda24/09/2022 21:12

          Perdona me puedes decir si la proporción caldo arroz es correcta 1"3 de caldo por 220 de arroz Gracias

          • elcocinerocasero[administrador]24/09/2022 21:41

            Hola Yolanda. Había una errata en la cantidad de arroz que ya está corregida. Para dos personas son 240 g de arroz y no 220 g. La cantidad del caldo puede parecer demasiada pero al cocinar el arroz sin tapar y en un recipiente amplio como el que utilizamos en esta receta, se evapora mucho líquido y es necesaria esa cantidad. Gracias por tu comentario y un saludo

            Responder
          • Fran10/12/2022 14:34

            Muy muy rico, es el mejor arroz que he preparado nunca, gracias por la receta

            • elcocinerocasero[administrador]12/12/2022 10:33

              Hola Fran! Nos alegra muchísimo que te saliese rico esta arroz a banda. Muchas gracias a ti por tu comentario, nos vemos en otras recetas!!!

              Responder
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