Descripción de la receta
Cómo hacer un arroz con vieiras y langostinos con fotos del paso a paso. En esta receta de arroz con vieiras gallegas vamos a marcar los langostinos y las vieiras a la plancha. A continuación, prepararemos el sofrito para cocinar el arroz y en el último momento de la cocción del arroz incorporaremos las vieiras y los langostinos troceados para que se acaben de cocinar con el calor residual. Una receta de arroz con todo el sabor de uno de los mariscos gallegos más representativos.
Ingredientes para arroz con vieiras para 4 personas cambiar
- 400 g
- 4
- 10
- 1.4 litros aprox.
- Ajo2 dientes
- Cebolla160 g
- Pimiento rojo160 g
- Tomate triturado2 c/s
- Pimentón Dulce2 c/p
- Azafrán6 hebras
- Vino Blanco100 ml
- PerejilUnas hojas
- Sal y PimientaAl gusto
- Aceite de oliva virgen extra4 c/s
Pasos de la receta
1) Para esta receta de arroz con vieiras utilicé vieiras gallegas frescas, sin duda uno de los productos estrella de la Ría de Arousa que es de donde provienen éstas en concreto. La vieiras gallegas frescas solo podemos encontrarlas en el mercado unas pocas semanas al año, ya que su extracción está limitada a un período de tiempo concreto marcado por el INTECMAR. El resto del año, cuando no están en campaña, podemos encontrarlas congeladas o refrigeradas y así seguir disfrutando de este maravilloso marisco. Además de las vieiras, vamos a utilizar unos langostinos y arroz de la variedad bomba, que es un arroz de grano corto con gran capacidad para absorver líquido sin pasarse de cocción.
2) Las vieiras que utilicé en esta receta ya vienen limpias y evisceradas. Solamente hay que retirarlas de la concha con la ayuda de un cuchillo. Pelamos los langostinos y les retiramos el intestino con la ayuda de una puntilla.
3) Para este arroz vamos a tener que preparar un buen caldo de pescado. Os dejo en la lista de ingredientes la receta del FUMET O CALDO DE PESCADO.
4) Mientras hacemos el caldo de pescado vamos a ir preparando el resto de ingredientes. Picamos muy fino el pereji y lo reservamos para el final. Picamos también muy fino los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento rojo.
5) Ponemos una olla a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva virgen extra para marcar las vieiras y los langostinos. Los marcamos unos 10 segundos por cada lado ya que después terminarán de hacerse en el arroz. Al marcar las vieiras a la plancha a fuego vivo quedarán doradas por el exterior pero prácticamente crudas en el interior. Eso les dará un punto tostado muy rico y después terminarán de cocinarse al final de la cocción del arroz con el calor residual.
6) En la misma olla donde marcamos las vieiras y los langostinos, bajamos el fuego a fuego medio, añadimos más aceite de oliva virgen extra e incorporamos el ajo picado. Cuando el ajo esté dorado, añadimos la cebolla y una pizca de sal.
7) Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos el pimiento rojo y cocinamos hasta que el pimiento esté blando. Añadimos pimienta negra molida y el pimentón dulce, mezclamos con el sofrito y rápidamente incorporamos el tomate triturado para hidratar el sofrito y evitar que se queme el pimentón.
8) Cocinamos durante unos instantes hasta que se evapore el líquido del tomate y teniendo cuidado que no se nos pegue al fondo. A continuación, subimos un poco el fuego e incorporamos el vino blanco. Cocinamos hasta que se evapore el alcohol y nos quede un sofrito con una textura como de mermelada.
9) A continuación, añadimos el arroz y lo mezclamos bien con el sofrito y lo cocinamos durante 1 minuto. Añadimos el caldo de pescado que teníamos reservado bien caliente. La proporción para este arroz será de 1 parte de arroz por 3-4 partes de caldo de pescado.
10) Cuando las vieiras y los langostinos hayan perdido temperatura después de marcarlos a la plancha, los cortamos a la mitad o en cuartos dependiendo de su tamaño. Al perder temperatura las vieiras puede que suelten algo de jugos. Estos jugos los aprovechamos para añadirlos al arroz. Removemos el arroz y dejamos que se cocine a fuego medio de 12 a 15 minutos. Iremos removiendo de vez en cuando y si vemos que necesita más caldo de pescado lo iremos añadiendo poco a poco.
11) Para añadir las hebras de azafrán, las tostaremos un poco en el microondas durante 20 segundos. Las machacamos en un mortero y después las mezclamos con un poco de caldo caliente para disolverlas. Una vez disuelto, lo incorporamos a la olla y removemos el arroz. Pasados los 12-15 minutos apagamos el fuego, incorporamos las vieiras, los langostinos y el perejil fresco picado. Removemos el conjunto y dejamos reposar el arroz tapado durante un par de minutos.
12) Ya tenemos este arroz con vieiras listo para comer.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE ARROZ CON VIEIRAS Y LANGOSTINOS?
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Y si te animas a preparar este arroz con vieiras gallegas, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.
¿Cómo calcular la cantidad de arroz por persona?
La cantidad de arroz por persona que vamos a utilizar va a depender del tipo de arroz que cocinemos. Si hacemos un arroz de guarnición, tipo arroz blanco, usaremos unos 50 gramos por persona. Si hacemos un arroz de plato principal, entonces usaremos unos 100 gramos por persona. Y si hacemos de postre un arroz con leche, calcularemos unos 30 gramos por persona.
Notas y recomendaciones para hacer arroz con vieiras
- Para que nos quede un arroz meloso tenemos que calcular 1 parte de arroz por cada 3 partes de caldo (aproximadamente) y el tiempo de cocción será de 12 a 15 minutos.
- Utilizaremos arroz de la variedad "bomba", un arroz de grano corto con gran capacidad de absorber líquido, sin pasarse de cocción.
- La cantidad de caldo es aproximada, ya que dependerá del tipo de arroz, de la intensidad del fuego, etc. Es mejor preparar más cantidad de caldo de la necesaria y dejar reservado un poco por si hace falta e ir añadiéndolo poco a poco según nos vaya pidiendo el arroz.
- También se puede utilizar una pastilla concentrada de caldo de pollo o verduras. Una pastilla por cada litro de agua.
- Para un arroz meloso de 2 personas se necesitará aproximadamente 700 ml de caldo.
- Para un arroz meloso de 4 personas se necesitará aproximadamente 1,4 l de caldo.
- Para un arroz meloso de 6 personas se necesitará aproximadamente 2,1 l de caldo.
¡Buenísima receta! La preparé la semana pasada y a mi pareja y a mí nos encantó. Llega tarde, pero mis felicitaciones, tanto por la receta como por el blog :-)
Hola Javi! Muchas gracias por tus palabras pero lo más importante es que os gustase esta receta de arroz con vieiras. Gracias por tu energía positiva ;-) Saludos!!
Muy buena pinta. Fácil y seguro que sabrosa. La probaré. Gracias.