elcocinerocasero.com
elcocinerocasero.com
  • Inicio
  • Recetas +
    • Arroces
    • Básicos y algo más
    • Carnes
    • De Cuchara
    • Ensaladas
    • Entrantes
    • Guarniciones
    • Pasta y pizza
    • Pescados
    • Postres
    • Salsas y Vinagretas
    • Sándwiches, Hamburguesas y Wraps
    • Tostas
    • Verduras
    • Colecciones
  • Índices +
    • Ingrediente
    • Categoría
    • Etiqueta
  • Buscar receta

Sígueme

Me gusta
Facebook
Suscríbete
YouTube
Síguenos en
Twitter
Encuéntranos
Instagram

Recetas más populares

Cómo cocer cuscús
Cómo cocer cuscús
87219615.024
Como cocer garbanzos
Como cocer garbanzos
95725426.354
Arroz blanco
Arroz blanco
42316388.032
Patatas asadas al horno
Patatas asadas al horno
5225367.298
Tomates secos en aceite de oliva
Tomates secos en aceite de oliva
72510366.307
Papas arrugadas
Papas arrugadas
94111342.215
Tortilla de patata
Tortilla de patata
37312278.561
Bizcocho de limón
Bizcocho de limón
48313259.884
Salsa de yogur para Falafel
Salsa de yogur para Falafel
3868246.780
Empanada de atún
Empanada de atún
3907236.354

Categorías

  • Arroces 19 recetas
  • Básicos y algo más 45 recetas
  • Carnes 54 recetas
  • De Cuchara 27 recetas
  • Ensaladas 43 recetas
  • Entrantes 66 recetas
  • Guarniciones 8 recetas
  • Pasta y pizza 31 recetas
  • Pescados 87 recetas
  • Postres 83 recetas
  • Salsas y Vinagretas 36 recetas
  • Sándwiches, Hamburguesas y Wraps 8 recetas
  • Tostas 11 recetas
  • Verduras 8 recetas

Últimas recetas añadidas

Guisantes con jamón y huevo
Guisantes con jamón y huevo
2049
Ensalada campera
Ensalada campera
12203.295
Salmorejo
Salmorejo
147173.974
Sepia a la plancha con alioli
Sepia a la plancha con alioli
70129
Tacos al pastor
Tacos al pastor
131125.060

Colecciones de recetas

  • Recetas de Navidad 49 recetas
  • Recetas Gallegas 48 recetas
  • Recetas Veganas 28 recetas
  • Comida Mexicana 10 recetas
  • Recetas para El Día de la Madre en casa 20 recetas
  • Empanadas 8 recetas
  • Recetas con bacalao 13 recetas
  • Recetas Portuguesas de bacalao 3 recetas
  • Recetas de Carnaval 8 recetas
Inicio » Recetas » Arroces » Arroz a banda con salmorreta

Arroz a banda con salmorreta

Arroz a banda con salmorreta

Descripción de la receta

Arroz a banda con salmorreta. La receta del arroz a banda con salmorreta se trata de una elaboración típicamente marinera de la provincia de Alicante. Con una base de sofrito de ñoras (salmorreta alicantina) que le va a aportar mucho color y sabor, acompañamos el arroz con el pescado y el marisco 'a banda' que en valenciano quiere decir aparte o a un lado. Receta de arroz alicantino con las fotos del paso a paso.

Ingredientes para arroz a banda con salmorreta para 2 personas cambiar

  • Arroz
    220 g
  • Salmorreta alicantina
    2 c/s
  • Fumet o caldo de pescado
    1.300 g
  • Calamares
    100 g
  • Gambas
    100 g
  • Cabra (pescado)
    100 g
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
    2 c/s
  • Azafrán
    6 hebras
  • Pimentón Dulce
    1 c/c
  • Tomate frito
    2 c/s
  • Alioli casero
    Al gusto

Pasos de la receta

1) Para preparar este arroz a banda vamos a necesitar Salmorreta. Este sofrito es unos de los ingredientes más utilizados en la zona de Alicante para arroces y paellas y que le da ese sabor y color tan característico. Te dejo el link de la receta de la SALMORRETA en ingredientes .
Podemos omitir la salmorreta y en su lugar hacer el clásico sofrito de ajo, pimentón y tomate.

Arroz a banda con salmorreta - Paso 1

2) Otro de los pasos previos y muy importante para preparar esta receta de arroz será hacer un buen caldo de pescado y marisco. Dejo el link de la receta de CALDO DE PESCADO en ingredientes.

Arroz a banda con salmorreta - Paso 2

3) Una vez tengamos el caldo de pescado listo y la salmorreta alicantina, nos pondremos a preparar el resto de ingredientes. El arroz a banda suele llevar calamar, sepia y algún pescado y marisco. En esta ocasión lo preparé con calamar, langostinos y un pescado con la carne muy firme como es la cabra. Limpiamos, sacamos los lomos, la piel y desespinamos los lomos de la cabra. Limpiamos los calamares y los langostinos. Una vez tengamos todo limpio lo vamos a cortar en taquitos del mismo tamaño.

Arroz a banda con salmorreta - Paso 3

4) Con todos los ingredientes listos, vamos a poner la paella o la sartén a fuego vivo. Cuando la sartén esté bien caliente, añadimos el aceite de oliva virgen extra y en primer lugar el calamar. Mantendremos el fuego alto para que el calamar se cocine bien y así no suelte agua. Una vez el calamar empiece a dorarse, añadimos los langostinos y a continuación el pescado. Como comenté en el anterior paso, utilicé cabra pero también se podría utilizar un pescado como el rape ya que también aguanta muy bien las cocciones largas.

Arroz a banda con salmorreta - Paso 4

5) Después de añadir el pescado, bajamos un poco el fuego e incorporamos las hebras de azafrán, una pizca de pimentón dulce, sal y lo cocinamos unos segundos mezclándolo con el pescado con cuidado de que no se nos queme. Inmediatamente añadimos la salmorreta (1 cucharada sopera por persona) que ayudará a que no se nos queme ni el pimentón ni el azafrán. Y a continuación añadimos el arroz.

Arroz a banda con salmorreta - Paso 5

6) Mezclamos todo integrando el arroz en el sofrito. Añadimos un poco de tomate frito o tomate natural, lo mezclamos con el arroz y cocinamos el conjunto durante medio minuto. Importante tener el caldo de pescado colado y bien caliente para que no corte la cocción del arroz.

Arroz a banda con salmorreta - Paso 6

7) A continuación, subimos el fuego e incorporamos todo el caldo de pescado. Removemos un poco el arroz para distribuirlo por todo el fondo de la sartén o paella y dejamos que se cocine a fuego fuerte 8 minutos.

Arroz a banda con salmorreta - Paso 7

8) Durante estos 10 minutos a fuego fuerte se va a evaporar mucho caldo por la superficie de la sartén o paella. Pasados los 10 minutos, bajamos el fuego casi al mínimo y cocinamos 5-8 minutos a fuego lento hasta que casi se haya evaporado todo el caldo. Cuando tengamos el arroz prácticamente seco apagamos el fuego y lo dejamos reposar tapado 2 minutos.

Arroz a banda con salmorreta - Paso 8

9) Mientras reposa el arroz vamos a cocinar un poco de pescado y de langostinos que me habían sobrado, para decorar el arroz. Para acompañar este arroz a banda vamos a preparar un ALIOLI CASERO (Receta en ingredientes).
Una vez tengamos el arroz reposado, decoramos con el pescado y los langostinos salteados y con un biberón ponemos unas gotas del alioli por toda la superficie del arroz a banda. Como se puede ver en la foto, el arroz se ha cocinado perfectamente quedando en la parte inferior el "socarrat" tan característico de estos arroces.

Arroz a banda con salmorreta - Paso 9

10) En la receta tradicional se servían los pescados del caldo ‘a banda’ aparte del arroz en otra fuente, pero esa costumbre se ha perdido por lo que ahora se sirve todo junto en la paella.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE ARROZ A BANDA ALICANTINO?
Puedes dejar un comentario más abajo, compartir la receta o puntuarla.
Y si te animas a preparar este Arroz a banda, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Arroz a banda con salmorreta - Paso 10

¿Cómo calcular la cantidad de arroz por persona?

La cantidad de arroz por persona que vamos a utilizar va a depender del tipo de arroz que cocinemos. Si hacemos un arroz de guarnición, tipo arroz blanco, usaremos unos 50 gramos por persona. Si hacemos un arroz de plato principal, entonces usaremos unos 100 gramos por persona. Y si hacemos de postre un arroz con leche, calcularemos unos 30 gramos por persona.

Notas y recomendaciones para hacer arroz a banda con salmorreta

- La receta de arroz a banda con salmorreta se trata de una elaboración típicamente marinera de la provincia de Alicante.
- El tipo de arroz más adecuado para esta elaboración es la variedad Bomba ya que absorbe bien el caldo sin perder la textura.
- En esta ocasión utilicé cabra, un pescado con la carne muy firme que aguanta bien las cocciones prolongadas.

  • Publicada el 28 de junio de 2019
  • Categoría: Arroces
  • Dificultad: Media
  • Tiempo de preparación60 minutos
    Tiempo de cocción20 minutos
  • 59.852 visualizaciones
  •      4.6
  • 450 cal

¿Te ha gustado la receta?

Tu valoración

     4.6 sobre 5 a partir de 191 valoraciones

Tu valoración

Has indicado de 5

Cargando... Facebook / Pinterest / Twitter

Etiquetas:Arroz a bandaArroz a banda alicantinoArroz a banda con salmorretaArroz a banda receta AlicanteReceta de arroz a bandaRecetas para el día a díaRecetas para familias numerosasRecetas para toda la familiaSalmorreta alicantina

Comentarios - 6:

  • Edu04/09/2019 19:56

    Menuda pintaza!! Tiene pinta de estar muy sabroso. Gracias por la receta.

    • elcocinerocasero[administrador]08/09/2019 13:42

      Hola Edu. La verdad que queda muy saboroso y con un color muy intenso ¿Verdad? Con un caldo de pescado bien hecho, la salmorreta y el pescado, queda arroz delicioso. Muchas gracias por tu comentario, saludos!

      Responder
    • Jorge04/04/2020 13:09

      ¿No le pones sal?

      Responder
    • Bea02/05/2020 15:44

      Espectacular! Lo acabo de hacer y está de 10!!! Y eso que lo hice con lo que tenía... A falta de ñora le puse pimiento choricero... en vez de agua al caldo le puse el caldo de los mejillones... y puse langostinos frescos y pota de calamar. Enhorabuena y gracias por compartir!

      • elcocinerocasero[administrador]03/05/2020 01:16

        Hola Bea! A veces tenemos que adaptarnos a los ingredientes que tenemos por casa o a los que podemos conseguir en el mercado. Lo importante es que la receta tenga sentido y veo que con los cambios que hiciste te quedó un arroz rico rico, me alegra un montón :-) Muchas gracias a ti por tu comentario, nos vemos en otras recetas!!!

        Responder
      • javier bautista18/05/2020 15:26

        Normalmente el arroz que yo hago en casa y teniendo como base arroz redondo, suelo poner de caldo 3 veces lo que de arroz. En tu receta observo que pones 6 veces de caldo que de arroz. Es correcta esta proporción?. Muchas gracias

        • elcocinerocasero[administrador]20/05/2020 07:14

          Hola Javier la proporción de caldo de pescado para esta receta es correcta. Puede parecer mucha cantidad pero ten en cuenta que esta receta de arroz se cocina en paella o en una sartén. Estos recipientes al tener mucha superficie hay mucha más evaporación de caldo que por ejemplo en una olla. Espero que te haya solucionado la duda. Saludos!

          Responder
        • Juli 01/03/2021 20:13

          Receta espectacular, la habia comido muchas veces cuando vivia en Alicante, la he hecho pero tengo que mejorar y lo de la salmorreta es un olor magnífico, gracias

          Responder
        • Clara22/03/2022 00:11

          Hola, seguramente debe ser la cercanía pero ese es el sofrito del arroz caldero de Murcia( menos el perejil todo igual). Aquí se industrializa con el nombre de un restaurante, aunque el hecho en casa es preferible. En cualquier caso el toque para cualquier arroz de marisco o pescado es perfecto. Un saludo

          Responder
        Deja tu comentario en la receta. Pulsa aquí!
        526Recetas
        • Sobre nosotros
        • Estadísticas de la web
        • Política de cookies
        • Copyright © 2015-2022 elcocinerocasero.com