Descripción de la receta
Arroz a banda con salmorreta. La receta del arroz a banda con salmorreta se trata de una elaboración típicamente marinera de la provincia de Alicante. Con una base de sofrito de ñoras (salmorreta alicantina) que le va a aportar mucho color y sabor, acompañamos el arroz con el pescado y el marisco 'a banda' que en valenciano quiere decir aparte o a un lado. Receta de arroz alicantino con las fotos del paso a paso.
Ingredientes para arroz a banda con salmorreta para 2 personas cambiar
- 220 g
- 2 c/s
- 1.300 g
- 100 g
- 100 g
- Cabra (pescado)100 g
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra2 c/s
- Azafrán6 hebras
- Pimentón Dulce1 c/c
- Tomate frito2 c/s
- Al gusto
Pasos de la receta
1) Para preparar este arroz a banda vamos a necesitar Salmorreta. Este sofrito es unos de los ingredientes más utilizados en la zona de Alicante para arroces y paellas y que le da ese sabor y color tan característico. Te dejo el link de la receta de la SALMORRETA en ingredientes .
Podemos omitir la salmorreta y en su lugar hacer el clásico sofrito de ajo, pimentón y tomate.
2) Otro de los pasos previos y muy importante para preparar esta receta de arroz será hacer un buen caldo de pescado y marisco. Dejo el link de la receta de CALDO DE PESCADO en ingredientes.
3) Una vez tengamos el caldo de pescado listo y la salmorreta alicantina, nos pondremos a preparar el resto de ingredientes. El arroz a banda suele llevar calamar, sepia y algún pescado y marisco. En esta ocasión lo preparé con calamar, langostinos y un pescado con la carne muy firme como es la cabra. Limpiamos, sacamos los lomos, la piel y desespinamos los lomos de la cabra. Limpiamos los calamares y los langostinos. Una vez tengamos todo limpio lo vamos a cortar en taquitos del mismo tamaño.
4) Con todos los ingredientes listos, vamos a poner la paella o la sartén a fuego vivo. Cuando la sartén esté bien caliente, añadimos el aceite de oliva virgen extra y en primer lugar el calamar. Mantendremos el fuego alto para que el calamar se cocine bien y así no suelte agua. Una vez el calamar empiece a dorarse, añadimos los langostinos y a continuación el pescado. Como comenté en el anterior paso, utilicé cabra pero también se podría utilizar un pescado como el rape ya que también aguanta muy bien las cocciones largas.
5) Después de añadir el pescado, bajamos un poco el fuego e incorporamos las hebras de azafrán, una pizca de pimentón dulce, sal y lo cocinamos unos segundos mezclándolo con el pescado con cuidado de que no se nos queme. Inmediatamente añadimos la salmorreta (1 cucharada sopera por persona) que ayudará a que no se nos queme ni el pimentón ni el azafrán. Y a continuación añadimos el arroz.
6) Mezclamos todo integrando el arroz en el sofrito. Añadimos un poco de tomate frito o tomate natural, lo mezclamos con el arroz y cocinamos el conjunto durante medio minuto. Importante tener el caldo de pescado colado y bien caliente para que no corte la cocción del arroz.
7) A continuación, subimos el fuego e incorporamos todo el caldo de pescado. Removemos un poco el arroz para distribuirlo por todo el fondo de la sartén o paella y dejamos que se cocine a fuego fuerte 8 minutos.
8) Durante estos 10 minutos a fuego fuerte se va a evaporar mucho caldo por la superficie de la sartén o paella. Pasados los 10 minutos, bajamos el fuego casi al mínimo y cocinamos 5-8 minutos a fuego lento hasta que casi se haya evaporado todo el caldo. Cuando tengamos el arroz prácticamente seco apagamos el fuego y lo dejamos reposar tapado 2 minutos.
9) Mientras reposa el arroz vamos a cocinar un poco de pescado y de langostinos que me habían sobrado, para decorar el arroz. Para acompañar este arroz a banda vamos a preparar un ALIOLI CASERO (Receta en ingredientes).
Una vez tengamos el arroz reposado, decoramos con el pescado y los langostinos salteados y con un biberón ponemos unas gotas del alioli por toda la superficie del arroz a banda. Como se puede ver en la foto, el arroz se ha cocinado perfectamente quedando en la parte inferior el "socarrat" tan característico de estos arroces.
10) En la receta tradicional se servían los pescados del caldo ‘a banda’ aparte del arroz en otra fuente, pero esa costumbre se ha perdido por lo que ahora se sirve todo junto en la paella.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE ARROZ A BANDA ALICANTINO?
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Y si te animas a preparar este Arroz a banda, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.
¿Cómo calcular la cantidad de arroz por persona?
La cantidad de arroz por persona que vamos a utilizar va a depender del tipo de arroz que cocinemos. Si hacemos un arroz de guarnición, tipo arroz blanco, usaremos unos 50 gramos por persona. Si hacemos un arroz de plato principal, entonces usaremos unos 100 gramos por persona. Y si hacemos de postre un arroz con leche, calcularemos unos 30 gramos por persona.
Notas y recomendaciones para hacer arroz a banda con salmorreta
- La receta de arroz a banda con salmorreta se trata de una elaboración típicamente marinera de la provincia de Alicante.
- El tipo de arroz más adecuado para esta elaboración es la variedad Bomba ya que absorbe bien el caldo sin perder la textura.
- En esta ocasión utilicé cabra, un pescado con la carne muy firme que aguanta bien las cocciones prolongadas.
Menuda pintaza!! Tiene pinta de estar muy sabroso. Gracias por la receta.
Hola Edu. La verdad que queda muy saboroso y con un color muy intenso ¿Verdad? Con un caldo de pescado bien hecho, la salmorreta y el pescado, queda arroz delicioso. Muchas gracias por tu comentario, saludos!
¿No le pones sal?
Espectacular! Lo acabo de hacer y está de 10!!! Y eso que lo hice con lo que tenía... A falta de ñora le puse pimiento choricero... en vez de agua al caldo le puse el caldo de los mejillones... y puse langostinos frescos y pota de calamar. Enhorabuena y gracias por compartir!
Hola Bea! A veces tenemos que adaptarnos a los ingredientes que tenemos por casa o a los que podemos conseguir en el mercado. Lo importante es que la receta tenga sentido y veo que con los cambios que hiciste te quedó un arroz rico rico, me alegra un montón :-) Muchas gracias a ti por tu comentario, nos vemos en otras recetas!!!
Normalmente el arroz que yo hago en casa y teniendo como base arroz redondo, suelo poner de caldo 3 veces lo que de arroz. En tu receta observo que pones 6 veces de caldo que de arroz. Es correcta esta proporción?. Muchas gracias
Hola Javier la proporción de caldo de pescado para esta receta es correcta. Puede parecer mucha cantidad pero ten en cuenta que esta receta de arroz se cocina en paella o en una sartén. Estos recipientes al tener mucha superficie hay mucha más evaporación de caldo que por ejemplo en una olla. Espero que te haya solucionado la duda. Saludos!
Receta espectacular, la habia comido muchas veces cuando vivia en Alicante, la he hecho pero tengo que mejorar y lo de la salmorreta es un olor magnífico, gracias
Hola, seguramente debe ser la cercanía pero ese es el sofrito del arroz caldero de Murcia( menos el perejil todo igual). Aquí se industrializa con el nombre de un restaurante, aunque el hecho en casa es preferible. En cualquier caso el toque para cualquier arroz de marisco o pescado es perfecto. Un saludo