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Inicio » Recetas » Pescados » Guiso de pulpo con patatas

Guiso de pulpo con patatas

Guiso de pulpo con patatas

Descripción de la receta

Cómo hacer guiso de pulpo con patatas de manera fácil y con todas las fotos del paso a paso. Receta tradicional de un guiso conocido también como pulpo a la Mugardesa.

Ingredientes para guiso de pulpo con patatas para 8 personas cambiar

  • Pulpo Cocido
    1.2 kg
  • Agua cocción pulpo
  • Patatas
    4 medianas
  • Pimiento rojo
    1
  • Pimiento verde
    1
  • Cebolla
    2
  • Ajo
    4 dientes
  • Vino Blanco
    Un chorrito
  • Laurel
    4 hojas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón dulce y picante
    2 c/p
  • Cómo cocer el pulpo

Pasos de la receta

1) Para preparar esta receta de guiso de pulpo a la Mugardesa, lo primero que haremos será cocer el pulpo. En la lista de ingredientes tienes el enlace de la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo cocer pulpo.

Guiso de pulpo con patatas - Paso 1

2) Pelamos las patatas y las cortamos chascándolas para que suelten el almidón en el guiso y nos ligue la salsa. Las reservamos. Picamos la cebolla fina y los pimientos rojo y verde en tiras finas.

Guiso de pulpo con patatas - Paso 2

3) Ponemos una tartera amplia al fuego y cubrimos el fondo con aceite de oliva virgen extra, picamos el ajo y lo sofreímos. Cuando el ajo empiece a "bailar", añadimos la cebolla picada, un poco de sal y la cocinamos un par de minutos.

Guiso de pulpo con patatas - Paso 3

4) Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos los pimientos y rehogamos unos minutos. Cuando los pimientos empiecen a estar cocinados, añadimos las hojas de laurel, las patatas troceadas y removemos.

Guiso de pulpo con patatas - Paso 4

5) A continuación, añadimos pimentón dulce, removemos, subimos el fuego y regamos con el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol del vino y añadimos el agua de cocción del pulpo (la suficiente para que cubra las patatas).
Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y cocinamos 10-12 minutos o hasta que las patatas estén cocidas.

Guiso de pulpo con patatas - Paso 5

6) Mientras el guiso se cocina vamos a trocear el pulpo (si está caliente con tijeras y si está frío con cuchillo). Cuando las patatas estén cocinadas, apagamos el fuego, incorporamos el pulpo troceado al guiso y mezclamos con cuidado. Dejamos que se caliente el conjunto un par de minutos.

Guiso de pulpo con patatas - Paso 6

7) Ya tenemos listo este guiso de pulpo con patatas o pulpo a la Mugardesa!
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE PULPO A LA MUGARDESA?
Puedes dejar un comentario más abajo, compartir la receta o puntuarla.
Si te animas a preparar esta receta de guiso de pulpo con patatas, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Guiso de pulpo con patatas - Paso 7

Para preparar esta receta utilizaremos pulpo cocido y un poco de su agua de cocción.

Como has visto en este guiso, aprovechamos el agua de cocción del pulpo para aportar un plus de sabor a pulpo. En esta receta de fabas con pulpo o esta otra de arroz caldoso de pulpo hacemos lo mismo con el agua de cocción para tener unos platos con todo el sabor a mar.

Si te ha gustado este guiso tradicional marinero, seguramente también te gusten otras recetas que tenemos en la web como este salpicón de pulpo o esta cazuela de pulpo al ajillo.

Si te ha gustado este guiso de pulpo típico de Mugardos, échale un ojo a todas las recetas gallegas que tenemos en la web.

¿Cómo se descongela el pulpo?

Para descongelar el pulpo, lo sacaremos del congelador con 24 horas de antelación y lo dejaremos descongelar lentamente en la nevera. Preferiblemente lo colocaremos en un recipiente amplio con una rejilla debajo, para que no esté en contacto con el agua de la congelación.

¿Cómo ablandar un pulpo rápido?

Para cocinar el pulpo y que nos quede tierno hace falta romperle las fibras. Para ello es necesario congelarlo durante 2 o 3 días. Si no disponemos de ese tiempo para congelarlo, la única opción sería hacerlo como se hacía antiguamente, golpeándolo contra una superficie dura durante unos minutos. Lo que en Galicia se conoce como mazar el pulpo. Existe una tradición marinera que dice que hay que mazarlo 33 veces para que quede tierno.

Notas y recomendaciones para hacer guiso de pulpo con patatas

- Después de cocer el pulpo es importante guardar el agua de la cocción para hacer recetas como este Pulpo a la Mugardesa, un arroz con pulpo, etc.
- Si el guiso no nos liga lo suficiente, podemos esmagar alguna de las patatas del guiso en un plato e incorporarla a la tartera.
- Esta receta es típica de de la localidad de Mugardos (A coruña) en la que el segundo sábado del mes de julio se celebra la Festa do polbo (Fiesta del pulpo).
- Esta receta es perfecta para aprovechar algún tentáculo que tengamos cocido y guardado en el congelador o alguna sobra de pulpo á feira.

  • Publicada el 23 de febrero de 2022
  • Categorías: Pescados, Pescados guisados
  • Dificultad: Media
  • Tiempo de preparación40 minutos
    Tiempo de cocción40 minutos
  • 35.393 visualizaciones
  •      4.5
  • 258 cal

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Etiquetas:Receta GallegaRecetas para impresionarRecetas para sorprender

Comentarios - 1:

  • Patty Frattini14/07/2017 16:18

    Una maravilla! Tengo unas ganas locas de conocer Galicia, nunca he podido llegar. Siempre me quedaba en Asturias. Una receta sencilla y muy bien explicada. Saludos

    • elcocinerocasero[administrador]17/07/2017 13:02

      Pues muy mal Patty, es un pecado llegar a Asturias y no venir a Galicia!!! jajajaja.... Este guiso no es muy conocido fuera de Galicia y la verdad es que es puro sabor a mar al utilizar el agua de cocción del pulpo. Muchas gracias por tu comentario ;-) Bicos!

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