Empanada de atún

1) Lo primero que haremos será la masa de la empanada. Mezclamos los ingredientes, amasamos y dejamos reposar en un lugar cálido. (Receta y fotos del paso a paso de cómo hacer masa de empanada gallega en ingredientes)

2) Mientras la masa crece, cocemos los huevos (10 minutos desde que el agua empiece a hervir) y los reservamos. Picamos fina la cebolla y la ponemos a dorar a fuego medio con un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Mientras la cebolla se pocha, cortamos en tiras el pimiento asado y cuando la cebolla esté transparente las añadimos, sofreímos un minuto y añadimos la salsa de tomate. Cocinamos un par de minutos y añadimos el atún bien escurrido. Cocinamos todo para integrar bien los sabores durante un par de minutos.

3) Retiramos la tartera del fuego y la dejamos enfriar. Forramos la fuente de horno con papel de hornear.
Pasado el tiempo de fermentación, la masa habrá doblado su tamaño. La colocamos sobre una superficie enharinada y la dividimos en dos partes, una más grande que otra. La grande será para la base de la empanada y la pequeña para cubrirla.
Con un rodillo enharinado estiramos la parte más grande de masa hasta que tenga el tamaño de la fuente de horno. Cuando la tengamos bien estirada, la enrollamos en el rodillo.

4) Colocamos la base de la empanada en la fuente, la estiramos con cuidado y cortamos los bordes sobrantes con un cuchillo.
Vertemos el relleno en la base de la empanada y lo repartimos de manera uniforme. Cortamos los huevos duros y los colocamos.

5) A continuación, vamos a colocar la parte superior de la empanada. Estiramos con el rodillo la masa y la colocamos de tapa, ajustándola bien en los bordes. La cerramos presionando bien con los dedos.
Cuando tengamos la empanada cerrada, hacemos un pequeño agujero en la parte superior para que al meterla en el horno pueda "respirar".

6) A continuación, batimos una yema de huevo y le añadimos un poquito de agua, Con la ayuda de un pincel pintamos toda la superficie de la empanada y con la masa sobrante decoraremos la superficie de la empanada. Una vez decorada pintamos con la yema y metemos la empanada en el horno precalentado a 180º C de 30 a 35 minutos.

7) Pasado ese tiempo, la empanada estará lista y solo faltaría dejarla enfriar para poder servirla.
Bo Proveito!